Lardo di Colonnata

L'allevamento, le carni e la loro lavorazione

Il Lardo di Colonnata è un taglio adiposo del dorso del suino che presenta da un lato la cotenna mentre dall'altro è ricoperto dal sale di stagionatura e dalle spezie. Dal tipico colore bianco leggermente brunito, conserva una consistenza omogenea, con profumazioni fragranti e aromatiche, offrendo un sapore delicato e fresco. Richiede un periodo di stagionatura di almeno 6 mesi nelle Conche, ovvero vasche di marmo provenienti dal bacino di Colonnata. Viene commercializzato in tranci sottovuoto con imballaggio plastico o di altro materiale idoneo, affettato, ovvero macinato. La zona di produzione è la Provincia di Massa Carrara, in Toscana.

DETTAGLI

Denominazione
IGP

TERRITORI

  • Toscana
  • Massa-Carrara ( Carrara )