Pancetta di Calabria

L'allevamento, le carni e la loro lavorazione

La Pancetta di Calabria DOP è un prodotto di salumeria ottenuto dal sottocostato inferiore di suini. La pancetta fresca con la cotenna, del peso variabile dai 3 ai 6 kg, deve essere tagliata a forma rettangolare e deve avere uno spessore compreso tra 3 e 6 cm. Dopo la preparazione viene sottoposta a salatura, per un periodo compreso tra i quattro ed i quattordici giorni. La parte superficiale può essere ricoperta con polvere di peperoncino e altri ingredienti naturali. La stagionatura è non inferiore a 30 giorni. In commercio con una forma rettangolare ed uno spessore variabile tra 3 e 5 cm; l’aspetto al taglio è roseo, con striature sottili alternate di magro e di grasso. Contiene sulla confezione la menzione DOP e il simbolo comunitario.

DETTAGLI

Denominazione
DOP

TERRITORI

  • Calabria
  • Cosenza
  • Catanzaro
  • Crotone
  • Reggio Calabria
  • Vibo Valentia

Produttori DOP e BIO

Only Good Italy

Via XXV Aprile, 98
88900 Crotone (Crotone)
Calabria

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Difficoltà