Provolone del Monaco

Il latte e i formaggi

Il Provolone del Monaco è un formaggio semiduro a pasta filata, stagionato e prodotto con latte vaccino. Questo formaggio ha la forma di un melone allungato ed una crosta sottile e quasi liscia di color giallognolo che tende a diventare più gialla e compatta dopo i 7-8 mesi di stagionatura. Ha un sapore dolce, burroso e piccante che diviene più forte con l'avanzare della stagionatura. Viene commercializzato a forme intere, porzionato e sottovuoto. L'etichetta deve riportare il logotipo, la DOP, il simbolo comunitario; il nome, il cognome, la ragione sociale e l'indirizzo dell'azienda confezionatrice e/o produttrice; il numero di identificazione attribuito ad ogni produttore inserito nel sistema di controllo; il peso del prodotto; la percentuale minima utilizzata di latte del bovino tipo genetico autoctono (TGA) Agerolese; la tipologia di caglio utilizzato; la stagionatura, quando superiore ai sei mesi.

DETTAGLI

Denominazione
DOP

TERRITORI

  • Campania
  • Napoli ( Agerola, Casola di Napoli, Castellammare di Stabia, Gragnano, Lettere, Massa Lubrense, Meta, Piano di Sorrento, Pimonte, Sant'Agnello, Sorrento, Santa Maria La Carità, Vico Equense )

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