Agnello cacio e uova

Secondo

Ricetta in breve

Difficoltà:
Preparazione:
60 minuti
Persone:

Ingredienti

Agnello : 1.2 Chilogrammi ( cosciotto )
Uovo : 2 Unità ( freschissime )
Pecorino : 50 Grammi ( abruzzese )
Olio extravergine d'oliva Olio extravergine di Oliva Aprutino Pescarese DOP : 3 Cucchiai
Aglio : 2 Unità
Rosmarino : 3 Unità ( rametti )
Farina : q.b.
Sale : q.b.
Pepe : q.b.

Procedimento

Tagliare la carne a pezzi regolari delle dimensioni di un uovo e infarinarli, scrollandoli in un colapasta. Scaldare l'olio in un tegame largo e rosolare la carne insieme agli spicchi d'aglio e a due rametti di rosmarino. Farli colorire a fiamma vivace e in maniera uniforme girando spesso, quindi sfumare con il vino e aggiustare di sale e pepe. Evaporato l'alcol, coprire, abbassare il calore e far cuocere fino a quando l'agnello non sarà tenero (mezz'ora circa), aggiungendo se necessario un po' d'acqua tiepida qualora dovesse asciugarsi troppo (il fondo deve rimanere abbastanza lento). Rompere le uova in una scodella e sbatterle insieme al pecorino. Una volta pronta la carne, scoprirla, togliere dal fuoco ed eliminare agli e rametti di rosmarino. Versare le uova sempre mescolando fino a quando non si sarà formata una cremina che vela il cucchiaio di legno (se necessario rimettere su fiamma bassissima). Trasferire su un piatto da portata e servire subito.