Bresaola con mousse allo zenzero e pecorino

Antipasto

Ricetta in breve

Difficoltà:
Preparazione:
30 minuti
Persone:

Ingredienti

Bresaola : 20 Unità ( fette sottili )
Panna : 150 Millilitri ( liquida freschissima )
Rucola : 200 Grammi
Olio extravergine d'oliva Olio extravergine di Oliva Laghi Lombardi DOP : 3 Cucchiai
Zenzero : 1 Cucchiaino ( in polvere )
Aceto Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP : q.b.
Pecorino Pecorino Romano DOP : q.b.
Sale : q.b.
Pepe : q.b.
Gelatina in fogli : 2

Procedimento

Mettere a bagno la gelatina per farla ammorbidire. Montare la panna fresca con un pizzico di sale e pepe e lo zenzero in polvere. Mettere la gelatina in una piccola casseruola, farla sciogliere a fuoco dolce, quindi incorporarla alla mousse. Riporre in frigorifero. Usando un coppapasta sistemare nel centro del piatto della rucola fresca lavata, asciugata e condita con sale, pepe, un cucchiaio d'olio e l'aceto balsamico. Sistemare 5 fette di bresaola tagliata molto fine attorno alla rucola, rimuovere il coppapasta. Sistemare una quenelle di mousse allo zenzero sopra la rucola, guarnire con scaglie di pecorino, irrorare con un filo d'olio e servire.