Coda di rospo alla siciliana

Secondo

Ricetta in breve

Difficoltà:
Preparazione:
15 minuti
Persone:

Ingredienti

Coda di rospo : 700 Grammi
Capperi Cappero di Pantelleria IGP : 1 Bicchiere ( sotto sale )
Acciughe sott'olio : 4 ( filetti )
Sedano : 1 ( gambo )
Basilico : 6 ( foglie )
Aglio : 1 Unità ( spicchio )
Cipolla ( un quarto )
Olio extravergine d'oliva Olio extravergine di Oliva Monti Iblei DOP : 2 Cucchiai
Sale : q.b.
Pepe : q.b.
Farina : q.b.
Olive : 120 Grammi ( nere )
Pomodoro Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP : 250 Grammi ( maturi )

Procedimento

Tuffare i pomodori in acqua bollente, poi passarli sotto l’acqua fredda, pelarli privarli dei semi e tagliarli a pezzettoni. Tagliare la coda di rospo a tocchetti e infarinarli leggermente. In una larga padella far scaldare l’olio insieme allo spicchio d’aglio (privato del germoglio interno), alla cipolla e al sedano tritati finemente. Quando saranno appassiti adagiare i pezzi di pesce, salare, pepare e far insaporire per qualche minuto. Unire i pomodori, i capperi sciacquati e strizzati, le acciughe, le olive e far stufare ancora per un paio di minuti. Fuori dal fuoco completare con le foglie di basilico spezzettate e servire.