Fettuccine con carciofi e pomodoro

Primo

Ricetta in breve

Difficoltà:
Preparazione:
30 minuti
Persone:

Ingredienti

Pasta fresca : 400 Grammi ( fettuccine all'uovo )
Carciofi Carciofo Romanesco del Lazio IGP : 3 Unità
Pomodoro Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP : 400 Grammi
Olio extravergine d'oliva Olio extravergine di Oliva Sabina DOP : 4 Cucchiai
Aglio : 1 Unità
Vino bianco : Bicchiere ( mezzo )
Basilico : q.b.
Menta : q.b. ( mentuccia romana )
Pecorino Pecorino Romano DOP : q.b.
Sale : q.b.
Pepe : q.b.

Procedimento

Privare i carciofi delle foglie più esterne, tagliare i gambi, raschiarli e farli a tocchetti. Dividere a metà le cime, eliminare il fieno interno con uno scavino, quindi affettarle sottili lasciandole cadere in acqua acidulata con succo di limone. Soffriggere uno spicchio d'aglio nell'olio e rosolare i carciofi, sfumare con il vino bianco, salare, pepare e coprire. Proseguire la cottura a fuoco medio per dieci minuti. Sbollentare i pomodori, raffreddarli sotto l'acqua corrente e spellarli. Eliminare i semi e tagliarli a tocchetti. Unirli ai carciofi e far restringere la salsa a tegame scoperto per qualche minuto. Insaporire con basilico e mentuccia e spegnere. Lessare le fettuccine in acqua salata e scolarle al dente nella salsa. Far insaporire sul fuoco per qualche istante, spegnere e servire. Completare con pecorino grattugiato.