Filetto di ombrina con caponatina di verdure

Secondo

Ricetta in breve

Difficoltà:
Preparazione:
45 minuti
Persone:

Ingredienti

Ombrina : 600 Grammi ( sfilettata )
Zucchine : 100 Grammi
Sedano Sedano Bianco di Sperlonga IGP : 100 Grammi
Peperone rosso : 200 Grammi
Pomodoro Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP : 500 Grammi
Cipolla : 1 Unità
Capperi Cappero di Pantelleria IGP : 1 Bicchiere
Pinoli : 1 Bicchiere
Olive : 50 Grammi
Olio extravergine d'oliva Olio extravergine di Oliva Monti Iblei DOP : 3 Cucchiai
Concentrato di pomodoro : 1 Bicchiere
Aceto : Bicchiere ( mezzo )
Zucchero semolato : 1 Bicchiere
Basilico : q.b.
Sale : q.b.
Pepe : q.b.

Procedimento

Mondare tutte le verdure. Spuntare le zucchine, eliminare i filamenti dal sedano, aprire i peperoni e privarli dei semi e della parte bianca. Ridurle a tocchetti delle stesse dimensioni, affettare sottile una cipolla. Sbollentare i pomodori in acqua, scolarli, raffreddarli sotto l'acqua corrente, spellarli, eliminare i semi e ridurli a pezzettoni. Soffriggere la cipolla in un cucchiaio d'olio, unire tutte le verdure e far insaporire qualche minuto. Aggiungere il pomodoro, il concentrato diluito in mezzo bicchiere d'acqua, sale e pepe, coprire e portare a cottura a fiamma dolce (circa 20 minuti). A metà del tempo unire i capperi dissalati, le olive spezzettate e i pinoli, coprire di nuovo e proseguire. Quando le verdure saranno abbastanza tenere, sciogliere lo zucchero nell'aceto e versare nel tegame. Far evaporare completamente a fuoco alto per qualche minuto, completare con il basilico spezzettato, togliere dal fuoco e far riposare (anche un giorno intero). Lavare e asciugare i filetti di ombrina, spennellarli con un po'd'olio. Scaldare una padella antiaderente leggermente unta e dorare il pesce da ambo i lati girandolo dopo due minuti. Disporre la caponatina nel piatto e adagiarvi un filetto, completare con un pizzico di sale e pepe e un filo d'olio a crudo.