Insalata amara

Antipasto

Ricetta in breve

Difficoltà:
Preparazione:
25 minuti
Persone:

Ingredienti

Radicchio Radicchio di Verona IGP : 120 Grammi
Asparagi Asparago di Badoere IGP : 1 ( mazzo )
Indivia : 120 Grammi ( belga )
Olio extravergine d'oliva Olio extravergine di Oliva Veneto DOP : 4 Cucchiai
Aceto Aceto Balsamico di Modena IGP : 2 Cucchiai
Parmigiano reggiano Parmigiano Reggiano DOP : 80 Grammi ( scaglie )
Mandorle : 60 Grammi ( lamelle )
Sale : q.b.

Procedimento

Lavare bene il radicchio e l’indivia, asciugarli con la centrifuga e spezzettarli. Radunare gli asparagi, pareggiarli dalla parte delle punte e tagliare parte del gambo in modo da averli tutti della stessa altezza. Con il pelapatate spellare i gambi partendo da tre-quattro dita dalla punta, facendo attenzione a non romperli. Lavarli, riunirli nuovamente in un mazzo, legarlo in due punti con spago da cucina e lessarli per un quarto d’ora in una pentola alta e stretta in acqua salata in ebollizione in modo che l’acqua arrivi non oltre la metà. In una ciotola mettere il radicchio, l’indivia e gli asparagi. Condire con l’olio, il sale e l’aceto balsamico. Completare con il parmigiano a scaglie e le mandorle a lamelle.