Insalata caprese con pesto e acciughe

Antipasto

Ricetta in breve

Difficoltà:
Preparazione:
20 minuti
Persone:

Ingredienti

Mozzarella di bufala Mozzarella di Bufala Campana DOP : 300 Grammi
Pomodoro : 400 Grammi
Basilico Basilico Genovese DOP : 40 Unità ( foglie )
Aglio : 1 Unità
Parmigiano reggiano Parmigiano Reggiano DOP : 30 Grammi
Pecorino Pecorino Sardo DOP : 30 Grammi
Pinoli : 30 Grammi
Olio extravergine d'oliva Olio extravergine di Oliva Riviera Ligure DOP : 6 Cucchiai
Alici : 6 Unità ( sott'olio )
Sale : q.b.
Pepe : q.b.

Procedimento

Per il pesto, mettere nel vaso del frullatore le foglie di basilico, precedentemente strofinate con un panno umido, lo spicchio d’aglio spellato e schiacciato, il sale e parte dell’olio e dare una prima frullata a velocità minima. Unire i pinoli, i formaggi grattugiati e il resto dell’olio e continuare a frullare con frequenti pause affinché l’olio non si scaldi. La salsa deve risultare cremosa, omogenea e di un bel verde brillante. Affettare la mozzarella e poggiarla su carta assorbente. Lavare e asciugare i pomodori e ridurre anch'essi a fette, possibilmente della stessa grandezza di quelle di mozzarella. Comporre la caprese alternando fette di mozzarella e di pomodoro a raggera sul piatto da portata. Condire di sale e pepe, irrorare con il pesto e un filo d'olio e guarnire con le alici intere sgocciolate.