Insalata di polpo con patate, olive e bottarga

Antipasto

Ricetta in breve

Difficoltà:
Preparazione:
60 minuti
Persone:

Ingredienti

Polpo : 1 Chilogrammi ( verace )
Patata : 4 Unità ( medie )
Olive : 50 Grammi ( taggiasche, denocciolate )
Olio extravergine d'oliva Olio extravergine di Oliva Sardegna DOP : 6 Cucchiai
Limone Limone di Sorrento IGP : 1 Unità
Aglio : 1 Unità
Prezzemolo : q.b.
Bottarga : q.b.
Sale : q.b.
Pepe : q.b.

Procedimento

Appoggiare il polpo su un piano e batterlo ripetutamente con un batticarne insistendo sulle parti più spesse quindi, se non l’ha già fatto il pescivendolo, rovesciare la sacca e svuotarla completamente dalle interiora. Rovesciarla ancora ed eliminare gli occhi e il becco posto nella parte inferiore in mezzo ai tentacoli. Infine lavarlo tenendolo sotto il getto d’acqua corrente e strofinarlo bene fino a quando avrà perso il viscidume superficiale (a tal scopo si può adoperare una spugnetta abrasiva nuova). Tuffarlo in abbondante acqua salata in ebollizione, coprire e lasciar cuocere dolcemente per circa un’ora, fino a quando sarà tenero. Lessare anche le patate mettendole con la buccia in acqua inizialmente fredda, quindi pelarle e tagliatele a tocchetti. Quando il polpo è cotto, tirarlo su e spellarlo, facendo attenzione a non staccare le ventose. Tagliarlo a pezzetti e unirlo alle patate. Aggiungere il succo di limone, il prezzemolo e l'aglio privato del germoglio centrale tritati, le olive a pezzettini, sale e pepe. Mescolare bene il tutto e far insaporire almeno mezz'ora. Al momento di servire completare con un'abbondante spolverata di bottarga grattugiata.