Insalata di polpo e patate

Antipasto

Ricetta in breve

Difficoltà:
Preparazione:
100 minuti
Persone:

Ingredienti

Polpo : 1 Chilogrammi ( verace con la doppia fila di ventose sui tentacoli )
Patata Patata della Sila IGP : 500 Grammi ( a pasta gialla )
Aglio : 3 Unità ( spicchi )
Olio extravergine d'oliva Olio extravergine di Oliva Terra d'Otranto DOP : 3 Cucchiai
Limone : 0.5 Unità
Prezzemolo : q.b.
Sale : q.b.
Pepe : q.b.

Procedimento

Sbucciare gli spicchi d’aglio e metterli in infusione in olio extravergine d’oliva per qualche ora. Appoggiare il polpo su un piano e batterlo ripetutamente con un batticarne insistendo sulle parti più spesse quindi, se non l’ha già fatto il pescivendolo, rovesciare la sacca e svuotarla completamente dalle interiora. Rovesciarla ancora ed eliminare gli occhi e il becco posto nella parte inferiore in mezzo ai tentacoli. Infine lavarlo tenendolo sotto il getto d’acqua corrente e strofinarlo bene fino a quando avrà perso il viscidume superficiale (a tal scopo si può adoperare una spugnetta abrasiva nuova). Tuffarlo in abbondante acqua salata in ebollizione, coprire e lasciar cuocere dolcemente per circa un’ora, fino a quando sarà tenero. Lessare anche le patate mettendole con la buccia in acqua inizialmente fredda, quindi pelarle e tagliarle a tocchetti. Quando il polpo è cotto, tirarlo su e spellarlo, facendo attenzione a non staccare le ventose. Tagliarlo a pezzetti e unirlo alle patate. Togliere gli spicchi d’aglio dall’olio, unire il succo di limone, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Condire il polpo e le patate, mescolare delicatamente e servire tiepido o freddo.