Lasagnetta estiva al sapore di mare

Primo

Ricetta in breve

Difficoltà:
Preparazione:
120 minuti
Persone:

Ingredienti

Farina : 200 Grammi ( 100 di grano tenero e 100 di grano duro )
Uovo : 2 Unità
Vongole : 500 Grammi
Cozze : 500 Grammi
Calamaretti : 400 Grammi
Gamberetti : 400 Grammi
Pomodoro Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP : 500 Grammi
Aglio : 2 Unità
Olio extravergine d'oliva Olio extravergine di Oliva Lametia DOP : 6 Cucchiai
Prezzemolo : q.b.
Sale : q.b.
Pepe : q.b.

Procedimento

Per prima cosa fare la pasta. Setacciare le due farine sulla spianatoia, fare la fontana, versare le uova sbattute, un pizzico di sale e poca acqua tiepida. Amalgamare bene con la forchetta poi impastare a lungo ed energicamente con le mani fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Fare una palla, coprire con un panno umido e metterla a riposare in un luogo fresco e asciutto per almeno 30 minuti. Lavare le vongole e tenerle a bagno un paio d'ore in acqua leggermente salata perché perdano la sabbia. Sciacquare le cozze, raschiarle con un coltellino o una spugnetta abrasiva e sfilare il bisso. Pulire i calamari, svuotarli e ridurli a listarelle. Sgusciare i gamberetti ed estrarre il filo nero intestinale. Scolare le vongole e porle con le cozze in un largo tegame coperto su fiamma vivace per qualche minuto scuotendo spesso finché i molluschi non si saranno schiusi. Estrarli, sgusciarne due terzi e filtrare da un colino a maglie fitte il liquido di cottura. Sbollentare un minuto i pomodori incisi, scolarli, raffreddarli sotto l'acqua corrente, spellarli, eliminare i semi e ridurli a tocchetti. Far imbiondire l'aglio e il peperoncino nell'olio, eliminarlo e aggiungere i pomodori e l'acqua dei molluschi. Portare a ebollizione, unire i calamari e far cuocere a fiamma media per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, unire cozze, vongole e gamberetti, proseguire su fiamma alta un altro paio di minuti, aggiustare di sale e pepe e spegnere. Riprendere la pasta, lavorarla e ricavare delle sfoglie lisce e sottili passandole alla macchinetta. Ritagliarle in quadrati uguali e lessarli in acqua salata. Scolarli e impiattare le lasagnette a strati direttamente nei piatti. Porre un quadrato di pasta, coprire con la salsa e procedere in questo modo facendo tre strati e terminando con i frutti di mare e qualche conchiglia integra a decorazione. Spolverare di prezzemolo tritato, irrorare con un filo d'olio crudo e servire.