Linguine al cartoccio

Primo

Ricetta in breve

Difficoltà:
Preparazione:
40 minuti
Persone:

Ingredienti

Pasta: Linguine : 320 Grammi
Vongole : 500 Grammi
Cozze : 500 Grammi
Calamari : 250 Grammi
Gamberetti : 300 Grammi
Pomodoro Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP : 4 Unità
Aglio : 2 Unità
Olio extravergine d'oliva Olio extravergine di Oliva Val di Mazara DOP : 4 Cucchiai
Peperoncino : q.b.
Prezzemolo : q.b.
Sale : q.b.
Pepe : q.b.

Procedimento

Lavare le vongole e tenerle a bagno un paio d'ore in acqua leggermente salata perché perdano la sabbia. Sciacquare le cozze, raschiarle con un coltellino o una spugnetta abrasiva e sfilare il bisso. Pulire i calamari, svuotarli e ridurli a listarelle, Sgusciare i gamberetti ed estrarre il filo nero intestinale. Scolare le vongole e porle con le cozze in un largo tegame coperto su fiamma vivace per qualche minuto scuotendo spesso finché i molluschi non si saranno schiusi. Estrarli, sgusciarne una metà e filtrare da un colino a maglie fitte il liquido di cottura. Sbollentare un minuto i pomodori incisi, scolarli, raffreddarli sotto l'acqua corrente, spellarli, eliminare i semi e ridurli a tocchetti. Far imbiondire l'aglio e il peperoncino nell'olio, eliminarlo e aggiungere i pomodori e l'acqua dei molluschi. Portare a ebollizione, unire i calamari e far cuocere a fiamma media per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, unire cozze, vongole e gamberetti, proseguire su fiamma alta un altro paio di minuti, aggiustare di sale e pepe e spegnere. Lessare le linguine e scolarle a metà cottura. Mescolarle alla salsa e suddividerle in 4 fogli d'alluminio. Sigillarli bene e passare in forno a 250° finché saranno gonfi. Disporre i cartocci sui piatti individuali e aprirli direttamente in tavola, completando con prezzemolo tritato.