Melanzane ripiene

Secondo

Ricetta in breve

Difficoltà:
Preparazione:
45 minuti
Persone:

Ingredienti

Melanzane : 4 Unità
Pangrattato : 4 Cucchiai
Alici : 2 Unità ( sott'olio )
Olive : 8 Unità ( denocciolate )
Capperi Cappero di Pantelleria IGP : 1 Bicchiere
Olio extravergine d'oliva Olio extravergine di Oliva Penisola Sorrentina DOP : 5 Cucchiai
Mozzarella di bufala Mozzarella di Bufala Campana DOP : 250 Grammi
Pomodoro Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP : 4 Unità
Aglio : 2 Unità
Prezzemolo : q.b.
Origano : q.b.
Sale : q.b.
Pepe : q.b.

Procedimento

Lavare, asciugare e spuntare le melanzane. Dividerle in due nel senso della lunghezza e scavarle con un cucchiaio in modo da formare delle barchette. Salarle e poggiarle su carta assorbente con la parte tagliata rivolta verso il basso. Ridurre a tocchetti la polpa e saltarla in padella con un aglio schiacciato, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. Coprire e cuocere a fiamma moderata per dieci minuti, finché non saranno teneri. Sbollentare i pomodori, spellarli, eliminare semi e acqua di vegetazione e tagliarli a filetti. Trasferire i tocchetti di melanzana in una terrina e aggiungere il pangrattato, le alici sgocciolate e spezzettate, le olive e i capperi dissalati sotto l'acqua corrente. Completare con un trito di aglio e prezzemolo, un pizzico di origano, sale, pepe e 3 cucchiai d'olio. Asciugare internamente le barchette e spennellarle con l'olio, riempirle con il composto preparato e disporle su una teglia leggermente unta. Adagiare su ogni mezza melanzana qualche filetto di pomodoro, irrorare con un filo d'olio e mettere nel forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Cinque minuti prima di togliere dal forno, porre su ognuna una fetta di mozzarella. Infornare di nuovo a 200° e servire.