Minestrone

Primo

Ricetta in breve

Difficoltà:
Preparazione:
100 minuti
Persone:

Ingredienti

Fagioli : 200 Grammi ( secchi (cannellini o borlotti) )
Pomodoro Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP : 5 Unità ( pelati )
Carota : 3 Unità
Patata : 2 Unità ( di media grandezza )
Sedano : 2 ( coste )
Cipolla : 1 Unità ( grossa )
Aglio : 1 Unità ( spicchio )
Verza ( un quarto )
Olio extravergine d'oliva : 2 Cucchiai
Dado : 2 ( per brodo vegetale )
Pancetta : 50 Grammi ( tesa )
Pasta corta : 200 Grammi ( tubetti (ditalini, spaghetti spezzati ecc.) )
Parmigiano reggiano Parmigiano Reggiano DOP : 100 Grammi ( grattugiato (o Grana Padano) )
Sale : q.b.
Pepe : q.b.

Procedimento

Mettere a mollo in acqua tiepida i fagioli per almeno otto ore. Scaldare l’olio in una casseruola ampia e far rosolare la pancetta tritata finissima insieme allo spicchio d’aglio. Quando il soffritto avrà preso colore unire la cipolla affettata, le carote e il sedano mondati e tagliati a fettine, il cavolo verza lavato e tranciato grossolanamente, i pelati e i fagioli scolati. Rialzare la fiamma e mescolando quasi di continuo far insaporire le verdure nel soffritto per una decina di minuti, quindi salare, pepare e dopo un po’ unire circa due litri e mezzo di acqua bollente e i dadi da brodo. Sbucciare le patate, lavarle e unirle intere al minestrone. Coprire la casseruola e lasciar cuocere dolcemente per un paio d’ore, aggiungendo acqua calda se necessario, tenendo comunque presente che il minestrone dovrà risultare piuttosto denso. A fine cottura tirare su le patate con il mestolo forato, schiacciarle con una forchetta e rimetterle nella pentola con il brodo. Regolare di sale e aggiungere la pasta, mescolare e completare la cottura. Lasciare un po’ intiepidire prima di servire, accompagnando il minestrone con il parmigiano grattugiato.