Paccheri al ragù di coda di rospo e basilico

Primo

Ricetta in breve

Difficoltà:
Preparazione:
30 minuti
Persone:

Ingredienti

Pasta corta : 320 Grammi ( paccheri di Gragnano )
Coda di rospo : 400 Grammi
Pomodoro Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP : 400 Grammi
Olio extravergine d'oliva Olio Extravergine d'oliva Cilento DOP : 4 Cucchiai
Vino bianco : Bicchiere ( mezzo )
Aglio : 1 Unità
Basilico : q.b.
Sale : q.b.

Procedimento

Sbollentare per pochi secondi i pomodori incisi nella pelle, scolarli, raffreddarli sotto l'acqua corrente, spellarli. eliminare i semi e ridurli in dadolata. Spellare la coda di rospo, ricavare due filetti quindi tagliarli a dadini piccolissimi. Soffriggere l'aglio spellato e schiacciato nell'olio, unire il pesce e rosolarlo a fiamma vivace. Sfumare con il vino, aggiungere i pomodori, il basilico spezzettato grossolanamente e una presa di sale. Far restringere la salsa a fuoco vivace per qualche minuto. Nel frattempo lessare i paccheri, scolarli al dente e farli insaporire nel ragù. Completare con altro basilico e servire la pasta ben calda.