Panzanella croccante con carpaccio di tonno

Antipasto

Ricetta in breve

Difficoltà:
Preparazione:
90 minuti
Persone:

Ingredienti

Tonno : 300 Grammi ( trancio crudo freschissimo )
Pane : 300 Grammi ( toscano del giorno prima )
Olio extravergine d'oliva Olio extravergine di Oliva Toscano IGP : 10 Cucchiai
Pomodoro Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP : 300 Grammi
Cipolla Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP : 1 Unità
Limone Limone di Sorrento IGP : 1 Unità
Aceto : 2 Cucchiai ( bianco )
Capperi Cappero di Pantelleria IGP : 1 Bicchiere
Olive : 30 Grammi
Basilico : q.b.
Sale : q.b.
Pepe : q.b.

Procedimento

Sbucciare la cipolla, affettarla sottile e metterla in un recipiente con acqua, ghiaccio e un cucchiaio d'aceto. Pelare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a cubetti. Togliere la crosta al pane e ridurre le fette a cubetti regolari. Disporle su una teglia da forno, irrorarle con un filo d'olio, condire con un pizzico di sale e tostarlo a 200° per qualche minuto fino a che non avrà preso un leggero colore dorato (mescolare i dadini a metà del tempo perché si colorino in maniera uniforme). Sfornare e porre in una terrina. Bagnarlo con acqua aromatizzata con il secondo cucchiaio di aceto, mescolare e unire la cipolla scolata, i pomodori e le foglie di basilico lavate, asciugate e spezzettate con le dita. Amalgamare delicatamente, condire con 4-5 cucchiai di olio, sale e pepe, mescolare e far riposare in frigorifero per almeno un’ora. Poco prima di servire, lavare il pesce, asciugarlo e tagliarlo a fettine sottili (per facilitare quest'operazione lo si può mettere una ventina di minuti in congelatore per rassodare un po' la carne). Sciacquare i capperi e tagliare a pezzetti le olive. Disporre sui piatti un paio di cucchiaiate di panzanella, condirla con un filo d'olio e adagiare sul pane le fettine di tonno. Spruzzare con il succo di limone, aggiustare di sale e pepe, irrorare con altro olio e completare con olive e i capperi. Servire.