Pizza filoncino

Pizza

Ricetta in breve

Difficoltà:
Preparazione:
70 minuti
Persone:

Ingredienti

Farina : 500 Grammi
Lievito di birra : 1 Unità ( panetto )
Funghi : 300 Grammi ( champignon )
Pomodorino Pomodoro di Pachino IGP : 250 Grammi
Rucola : 100 Grammi
Fiordilatte : 150 Grammi
Prosciutto crudo Prosciutto di Parma DOP : 80 Grammi
Parmigiano reggiano Parmigiano Reggiano DOP : 50 Grammi
Olio extravergine d'oliva Olio extravergine di Oliva Valle del Belice DOP : 2 Cucchiai
Sale : q.b.
Pepe : q.b.

Procedimento

Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, mettere al centro il lievito di birra sciolto in due dita d’acqua tiepida, un pizzico di sale e uno di pepe, poi impastare il tutto aggiungendo un altro po’ di acqua tiepida. Lavorare l’impasto energicamente in modo che risulti morbido ed elastico, formare una palla, metterla in una ciotola, coprirla con un canovaccio e lasciarla lievitare per alcune ore in un luogo caldo. Nel frattempo mondare i funghi, raschiarli per eliminare tutta la terra, pulirli con un panno umido, affettarli sottili e saltarli con un cucchiaio d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato in padella. Aggiustare di sale e pepe e portare a cottura per una decina di minuti. Tagliare la mozzarella a dadini e metterla a sgocciolare in un colino. Quando la pasta sarà ben gonfia rovesciarla sul piano di lavoro spolverato di farina, impastarla ancora e poi spianarla con le mani a forma di disco. Ungere una teglia di 25-30 cm con lo strutto, spianare ancora l’impasto con le dita e picchiarci sopra con le mani aperte. Adagiare su una metà del disco i pomodorini tagliati in quarti, i funghi, il prosciutto crudo a pezzetti, la rucola, la mozzarella a dadini e una spolverata di parmigiano. Arrotolare a mo' di involtino sigillando le estremità e praticare due piccoli taglietti in superficie per far fuoriuscire il vapore. Condire con sale, pepe e un filo d’olio e mettere la teglia nel forno precedentemente scaldato a 210°. Far cuocere circa mezz'ora e servire il filoncino caldissimo.