Ravioli di melanzane, mozzarella e prosciutto al pomodoro

Primo

Ricetta in breve

Difficoltà:
Preparazione:
60 minuti
Persone:

Ingredienti

Farina : 300 Grammi
Melanzane : 1 Unità
Mozzarella di bufala Mozzarella di Bufala Campana DOP : 200 Grammi
Prosciutto crudo Prosciutto di Parma DOP : 50 Grammi ( in una sola fetta )
Pomodoro Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP : 500 Grammi ( maturi )
Uovo : 2 Unità ( 1 per la pasta e 1 per il ripieno )
Parmigiano reggiano Parmigiano Reggiano DOP : 1 Bicchiere
Olio extravergine d'oliva Olio extravergine di Oliva Penisola Sorrentina DOP : 1 Bicchiere
Olio di arachidi : q.b.
Cipolla : q.b.
Basilico : q.b.
Sale : q.b.
Pepe : q.b.

Procedimento

Mettere la mozzarella in un colapasta perché perda il siero (preferibilmente il giorno prima). Spuntare le melanzane, lavarle e asciugarle. Tagliarle a dadini e metterle mezz'ora in un colapasta con un cucchiaio di sale grosso coperte da un peso. Tritare una cipolla e soffriggerla in un cucchiaio d'olio. Aggiungere i pomodori sbollentati, spellati e fatti a pezzetti e far restringere la salsa per una mezz'oretta a fuoco vivace. Salare, pepare e aggiungere una manciata di basilico spezzettato. Setacciare la farina sulla spianatoia, fare la fontana, versare l'uovo sbattuto, un pizzico di sale, un cucchiaino d'olio e poca acqua tiepida. Amalgamare bene con la forchetta poi impastare a lungo ed energicamente con le mani fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Fare una palla, coprire con un panno umido e metterla a riposare in un luogo fresco e asciutto per almeno 30 minuti. Lavare e asciugare le melanzane. Friggerle in abbondante olio d'arachidi bollente, scolarle su carta da cucina. Trasferirle in una terrina e aggiungere la mozzarella, il prosciutto crudo tritato, un tuorlo, un cucchiaio di parmigiano, sale, pepe e una manciata di basilico. Amalgamare il tutto. Dividere la pasta in tre parti e lavorarla con la macchinetta fino a ottenere tre sfoglie lisce e sottili. Disporre sul lato lungo di ognuna di queste dei mucchietti di ripieno grandi come una noce distanziandoli di 3-4 cm l'uno dall'altro. Ripiegarvi sopra il lembo di pasta libero e premere bene tutt'intorno a ciascun raviolo per far uscire l'aria e sigillare bene (se necessario bagnare i bordi con il dito inumidito o con un po' di albume). Ritagliare i ravioli con la rotellina dentata e disporli su un vassoio infarinato. Cuocerli in acqua bollente salata per 4-5 minuti, scolarli bene nella salsa di pomodoro e far insaporire qualche minuto. Completare con del basilico spezzettato e servire.