Ravioli di ricotta e spinaci con pomodoro e basilico

Primo

Ricetta in breve

Difficoltà:
Preparazione:
60 minuti
Persone:

Ingredienti

Farina : 300 Grammi ( 150 di grano tenero e 150 di grano duro )
Uovo : 5 Unità ( 3 per la pasta e 2 per il ripieno )
Ricotta Ricotta Romana DOP : 300 Grammi
Spinaci : 600 Grammi
Parmigiano reggiano Parmigiano Reggiano DOP : 4 Cucchiai
Pomodoro Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP : 800 Grammi
Aglio : 1 Unità
Olio extravergine d'oliva Olio extravergine di Oliva Colline di Romagna DOP : 4 Cucchiai
Basilico Basilico Genovese DOP : q.b.
Noce Moscata : q.b.
Sale : q.b.
Pepe : q.b.

Procedimento

Setacciare la farina sulla spianatoia, fare la fontana, versare tre uova sbattute, un pizzico di sale, un cucchiaino d'olio e poca acqua tiepida. Amalgamare bene con la forchetta poi impastare a lungo ed energicamente con le mani fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Fare una palla, coprire con un panno umido e metterla a riposare in un luogo fresco e asciutto per almeno 30 minuti. Mondare gli spinaci, lavarli più volte sotto l'acqua corrente e cuocerli per pochi minuti in padella con la sola acqua del lavaggio. Scolarli, farli intiepidire, strizzarli bene con le mani e tritarli con la mezzaluna. Trasferirli in una terrina, unire la ricotta, le uova, il parmigiano, una grattatina di noce moscata, sale e pepe. Sbollentare i pomodori, tuffarli in acqua fredda quindi spellarli, togliere i semi e tagliarli a dadini. Far imbiondire l'aglio sbucciato nell'olio, eliminarlo e aggiungere i pomodori. Far restringere la salsa a fiamma vivace per qualche minuto, salare, pepare, completare con abbondante basilico spezzettato e spegnere. Dividere la pasta in tre parti e lavorarla con la macchinetta fino a ottenere tre sfoglie lisce e sottili. Disporre sul lato lungo di ognuna di queste dei mucchietti di ripieno grandi come una noce distanziandoli di 3-4 cm l'uno dall'altro. Ripiegarvi sopra il lembo di pasta libero e premere bene tutt'intorno a ciascun raviolo per far uscire l'aria e sigillare bene (se necessario bagnare i bordi con il dito inumidito o con un po' di albume). Ritagliare i ravioli con la rotellina dentata e disporli su un vassoio infarinato. Cuocerli in acqua bollente salata per 4-5 minuti. Scolarli nella salsa di pomodoro e farli insaporire a fuoco alto scuotendo delicatamente il recipiente e facendo attenzione a non romperli. Servire caldi con parmigiano grattugiato a piacere.