Rigatoni al ragù di tonno

Primo

Ricetta in breve

Difficoltà:
Preparazione:
30 minuti
Persone:

Ingredienti

Pasta secca : 320 Grammi ( rigatoni )
Tonno : 300 Grammi ( fresco in tranci )
Cipolla : 1 Unità
Aglio : 1 Unità
Arancia Arancia Rossa di Sicilia IGP : 1 Unità
Cannella : 1 q.b. ( stecca )
Alloro : 1 Unità ( foglia )
Concentrato di pomodoro : 1 Bicchiere
Vino rosso : Bicchiere ( mezzo )
Menta : q.b.
Olio extravergine d'oliva Olio extravergine di Oliva Val di Mazara DOP : 3 Cucchiai
Pangrattato : 5 Cucchiai
Sale : q.b.
Pepe : q.b.

Procedimento

Sciacquare e asciugare il trancio di tonno, eliminare le cartilagini e ridurlo a cubetti. Spellare la cipolla e l'aglio, eliminare da quest'ultimo il germoglio centrale, quindi tritare entrambi molto finemente. Rosolarli a fuoco lento nell'olio e unire una grattata di scorza d'arancia, la foglia di alloro e la cannella. Aggiungere il tonno, proseguire la doratura a fiamma vivace per qualche minuto, salare, pepare, bagnare con il vino rosso e farlo sfumare. Togliere l'alloro, la cannella e l'aglio e versare il concentrato di pomodoro stemperato in mezzo bicchiere d'acqua tiepida e unire la menta. Coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Lessare i rigatoni, scolarli al dente e insaporirli nella salsa. Terminare con un filo d'olio crudo, servire nel piatto e decorare con pangrattato tostato in una padellina appena unta e foglioline di menta.