Risotto asparagi, taleggio e tartufo

Primo

Ricetta in breve

Difficoltà:
Preparazione:
40 minuti
Persone:

Ingredienti

Riso Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP : 350 Grammi
Asparagi : 400 Grammi
Taleggio Taleggio DOP : 150 Grammi
Olio extravergine d'oliva Olio extravergine di Oliva Riviera Ligure DOP : 1 Bicchiere
Burro : 40 Grammi
Brodo : q.b. ( vegetale )
Vino bianco : Bicchiere ( mezzo )
Tartufo : q.b. ( nero )
Cipolla : 1 Unità
Sale : q.b.
Pepe : q.b.

Procedimento

Lavare gli asparagi lasciandoli a bagno per qualche minuto per eliminare ogni traccia di terra, quindi romperli con le mani a tronchetti di un paio di cm eliminando la parte finale del gambo e mettendo da parte le punte. Eliminare la crosta dal formaggio e tagliarlo a dadini. Tritare finissima la cipolla e farla appassire dolcemente in una casseruola con l'olio. Prima che prenda colore aggiungere i tocchetti di asparagi, aggiustare di sale, coprire e lasciare cuocere a calore moderato per una decina di minuti aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua calda. A questo punto unire il riso, mescolare e, quando i chicchi saranno diventati trasparenti e si attaccherranno al fondo, sfumare con il vino e far evaporare tutto l'alcol. Cominciare ad aggiungere il brodo bollente un mestolo alla volta, unendo dopo 5 minuti le punte. Portare a cottura il riso (circa un quarto d'ora), spegnere e mantecare con il burro freddo a pezzetti e il taleggio. Mescolare energicamente e far riposare un minuto. Al momento di servire completare con scaglie di tartufo nero.