Risotto con carciofi e funghi

Primo

Ricetta in breve

Difficoltà:
Preparazione:
40 minuti
Persone:

Ingredienti

Riso Riso Nano Vialone Veronese IGP : 350 Grammi
Funghi : 250 Grammi ( champignon )
Carciofi Carciofo di Paestum IGP : 2 Unità
Brodo : 1 Litri
Cipolla : 1 Unità
Aglio : 1 Unità ( spicchio )
Prezzemolo : 2 ( rametti )
Limone ( mezzo )
Olio extravergine d'oliva Olio extravergine di Oliva Valli Trapanesi DOP : 3 Cucchiai
Parmigiano reggiano Parmigiano Reggiano DOP : 50 Grammi
Burro : 1 ( noce )
Sale : q.b.
Pepe : q.b.

Procedimento

Mondare i carciofi scartando le foglie esterne, la punta e la scorza dura del fondo, in modo che rimanga solo la parte intera. Dividerli in due, togliere l’eventuale fieno interno, quindi tagliarli a spicchi sottili e lasciarli cadere in acqua acidulata con il succo del mezzo limone. Pulire i funghi con della carta da cucina inumidita, tagliare eventualmente la parte del gambo con i residui di terra e affettarli. Scaldare l’olio in una casseruola, far appassire la cipolla tritata finemente e far imbiondire l’aglio sbucciato e leggermente schiacciato. Eliminare l’aglio, unire i carciofi, salarli e farli insaporire mescolando spesso. Dopo circa cinque minuti aggiungere anche i funghi e farli insaporire. Versare il riso e farlo tostare, bagnarlo con il brodo bollente e aggiungerlo poco alla volta fino a che la cottura sarà ultimata. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano grattugiato. Spolverare con il prezzemolo tritato e servire.